本課程將介紹接收、識別、製作和儲存海鮮的原理。學習包括對輪魚，扁魚，甲殼類和貝類之鑑定。課題包括對各種魚類的用刀技巧、營利技巧、質量檢測、產品品嚐、貯存方法等，還包括專業廚房有效運用食材的切割技巧、特殊的貯存設備以及常用和未被充分利的魚種。