介紹冷廚房的三個主要烹調領域：招待會小食、前菜和自助餐的準備工作。學生將學習如何準備小吃、冷熱開胃菜、前菜、紮肉、法國餡餅及陶罐批、沙拉和香腸等。肉類、海鮮和家禽的鹵水及煙燻的知識及實踐，各種風格食品的展示和準備工作，特別介紹澳門特式小食及澳門土生菜點心前菜，以及自助餐的佈置。