本課程主要介紹醬汁、基本調味醬、湯和不同類型的蔬菜配菜/菜式的製作。學生將學習調製基本醬汁、基本調味醬(白汁、燒汁及奶油醬)，製作各種不同風格的湯如清湯、肉湯、濃湯、菜湯以及世界各地湯羹食譜。此課程亦會介紹澳葡菜文化， 將其融入基本食譜。亦會教授基本級澳門土生菜食譜。此外，亦會學習如何為主菜配搭合適的伴碟裝飾，如不同種類的馬鈴薯及蔬菜配菜。