本課程旨在透過理論和實際應用來培養學生管理一家專業廚房的能力，並授以控制及管理該等場所的程序。學生將於指定時間內以小組形式管理廚房，並負責設計餐飲菜單、準備食材、烹調及銷售食品和提供服務。針對於其業務目標和目的，導師將依據小組工作中所收集的營運數據進行考核。