本課程主要講解大規模食品生產的設置、時間和服務。學生的基本烹調和服務能力將得到加強，並將學習高生產準備和服務的新技能。講座主題包括合同形式的餐飲服務供應商的組織和結構，生產佈局和設施設計，以及菜單概念的發展和執行。菜單項目符合零售和非商業領域，亦會覆蓋休閒餐飲領域。烹飪能力包括雞蛋烹調、穀類烹調、三明治製作、麵食烹調，以及製備簡單及合成沙律、速成麵包、中等成本的主菜及素食美食。