菜單及食譜設計

在課程中，學生會學習到撰寫菜單時要注意的重要元素如價格、成本、營養價值以及食譜原創性，同時需要明白到客人種類、員工技能、需要的設備、餐廳的銷售和利潤皆取決於菜單。