以早前所學的基礎葡萄酒知識水平為本，高階葡萄酒研究課程主要著重於葡萄品種及感官評價。課程內容將涵蓋以地理範圍、歷史及特性而論的25種世界最常用葡萄，亦將學習按部就班的品酒方式。
課程結束後，學生將能夠為各種葡萄品種撰寫短文，並能以閉目品嚐方式來描述葡萄酒的特徵及作出專業評論。最後，他們將能夠為特定的菜單推薦葡萄酒和為特定類型的餐廳建立專業的葡萄酒名冊。