簡介

澳門職業技能認可基準 (Macao Occupational Skills Recognition System - MORS) 是一項由澳門旅遊大學於2001年在歐盟專家協助下開發的職業技能認證制度，其目的是為一系列旅遊相關工種制定技能標準，並設立培訓和考核制度，提升旅遊業人力資源素質。此基準於2002年榮獲亞太旅遊協會 (Pacific Asia Travel Association) 頒發「教育及培訓」金獎。推出初期只涵蓋幾個工種。歷時多年，在澳門旅遊大學與澳門旅遊同業共同努力推動下，現已制定共16個工種的技能標準。包括︰

  1. 西餐廚師 - 第一級
    西餐廚師 - 第二級
    西餐廚師 - 第三級
  2. 調酒員
  3. 前堂代辦及行李員
  4. 中式烹調師(粵菜) - 初級
    中式烹調師(粵菜) - 中級
  5. 中式烹調師(點心) - 初級
    中式烹調師(點心) - 中級
  6. 零售服務主任
  7. 前堂服務員
  8. 客務關係主任
  9. 房務員
  10. 旅遊博彩業保安員
  11. 旅行社代理
  12. 中菜侍應生 - 中級*
  13. 西餐侍應生 - 中級*
  14. 花藝設計師
  15. 西點蛋糕師 - 第一級
    西點蛋糕師 - 第二級
    西點蛋糕師 - 第三級
  16. 麵包烘焙師 - 第一級
    麵包烘焙師 - 第二級
    麵包烘焙師 - 第三級

此基準展示工作技能，評核學員的技能及熟練程度，有興趣者可透過培訓計劃，提升水平，達至基準要求。

每項工作劃分為各種工序和步驟。根據學員對各工序和步驟的運作表現、掌握知識、了解程度，評定其技能是否達到基準水平。MORS評核師往往與學員有最緊密的聯繫，包括直屬經理，培訓師或前輩等。MORS評核師將會與澳門旅遊大學委任的評核師共同進行職業技能評核試。

主要參與者

基準的主要參與者：

  1. 證書頒發機構

    澳門旅遊大學是唯一頒發MORS證書的指定機構，頒發證書予職業技能認可評核師、職業技能認可培訓師及初階專業人員。此外，澳門旅遊大學委任培訓中心及維持基準的質素。
  2. 業內參與機構

    任何協助達到MORS目標的旅遊及酒店業之私營和公共機構。
  3. 評核中心

    評核中心是指定機構，專門為評核師及培訓師開辦課程及工作坊，對評核師、培訓師和初階專業人員進行評核。澳門旅遊大學是現時唯一的評核中心。
  4. 職業技能評核試的認可評核師

    職業技能評核師負責評核初階專業學員須具備的專業技能。職業技能認可評核師包括澳門旅遊大學的評核師及業內評核師。職業技能評核試中，必須有一位澳門旅遊大學評核師及一位業內評核師。

    業內職業技能認可評核師，須具備以下資格：
    1. 擁有職業技能證書
    2. 擁有認可培訓師證書
    3. 以旁聽員身份參與初階專業學員的評核一次，並擔任一次助理評核師
    其他條件及內容將由證書頒發機構向已登記的評該師解釋。
  5. 認可培訓中心

    培訓中心是指定機構，專門培訓MORS的註冊學員。已有兩類認可的培訓中心：培訓屬下員工的業內機構和澳門旅遊大學。

    申請成為MORS培訓中心的機構，必須有能力進行培訓手冊內列明的工序的75%的培訓。此外，培訓中心必須僱用最少一名該工種的認可培訓師，才擁有培訓中心資格。

    證書頒發機構將會到申請成為培訓中心的機構巡查是否有能力向其員工提供所需培訓。

    被委任為培訓中心的機構，將獲得證書和標貼。

    認可培訓中心名單
  6. 職業技能培訓的認可培訓師

    職業技能認可培訓師是被委任為培訓MORS初階專業學員的人士。培訓師包括︰澳門旅遊大學培訓師（可在澳門旅遊大學進行培訓）及業內培訓師（可在培訓中心進行培訓）。

    成為業內職業技能認可培訓師，須具備以下資格：
    1. 擁有職業技能證書
    2. 通過培訓技巧評核試
    3. 有三年相關工作經驗，當中包括最少一年為督導或以上經驗（持有酒店高等文憑只須一年相關工作經驗）
    其他條件及內容將由證書頒發機構向已登記的培訓師解釋。
    通過培訓技巧評核試的培訓師將獲頒授銀襟針和認可培訓師證書。
  7. 初階專業學員 / 人員

    已註冊成為MORS學員的人士。

    當你已在澳門旅遊大學或任何認可的培訓中心完成培訓，便可申請接受評核。

    通過職業技能評核試者，將獲頒授銅襟針和職業技能證書，以證明其技能達到MORS的標準。

工序目錄

  1. 西廚助理廚師
  2. 調酒員
  3. 前堂代辦及行李員
  4. 中式烹調師(粵菜) - 初級
    中式烹調師(粵菜) - 中級 
  5. 中式烹調師(點心) - 初級
    中式烹調師(點心) - 中級 
  6. 零售服務主任 
  7. 前堂服務員
  8. 客務關係主任
  9. 房務員
  10. 旅遊博彩業保安員
  11. 旅行社代理
  12. 中菜侍應生 - 中級*
  13. 西餐侍應生 - 中級*
  14. 花藝設計師
  15. 西點蛋糕師 - 第一級
    西點蛋糕師 - 第二級
    西點蛋糕師 - 第三級
  16. 麵包烘焙師 - 第一級
    麵包烘焙師 - 第二級
    麵包烘焙師 - 第三級

*註:
2021年11月，廣東省職業技能服務指導中心、澳門特別行政區政府勞工事務局與澳門旅遊大學簽署《粵澳職業技能人才評價合作之“澳門職業技能認可基準（MORS）”一試多證專項合作協議書》。經技術對接後，以下工種的MORS初階等同「一試多證」之中級程度。

舊版本 現今版本
澳門職業技能認可基準初階專業人員 - 中菜侍應生 澳門職業技能認可基準 - 中菜侍應生 - 中級 (自 2023 年 6 月 19 日起生效)
澳門職業技能認可基準初階專業人員 - 西餐侍應生 澳門職業技能認可基準 - 西餐侍應生 - 中級 (自 2023 年 6 月 19 日起生效)
澳門職業技能認可基準初階專業人員 - 房務員 澳門職業技能認可基準 - 房務員- 中級 (自 2023 年 10 月 31 日起生效)