Licenciatura em Ciências de Gestão Culinária

Apresentação dos programasExpand / Collapse

O curso de Licenciatura em Ciências de Gestão Culinária do IFTM (anteriormente conhecido como Licenciatura em Gestão Culinária) foi projectado com o profissional da hospitalidade moderna em mente. O primeiro grupo de alunos ingressou neste curso de 4 anos em Setembro de 2011 e terminou o curso em 2015, muitos graduados estão agora totalmente envolvidos na indústria.

Desde a sua introdução na estrutura académica do IFTM, o curso ganhou grande impulso e tem sido um dos curso mais procurados da educação superior por locais e candidatos regionais e internacionais. As limitações de aceitação no curso fornecem aos alunos orientação personalizada e próxima de professores experientes e dedicados. O curso alargou o número de vagas a partir de Agosto de 2021 para responder à demanda esmagadora, estes alunos terminarão a sua formação em 2025.

Para os novos estudantes, que pretendem seguir uma carreira como chefe culinário, gerente de frente da casa ou um profissional de culinária versátil, o curso de 4 anos baseia-se numa ampla base de experiência de professores competentes da área. Com experiência em todo o mundo que varia de hotéis de 3, 4 e 5 estrelas a restaurantes Michelin a locais de eventos e similares, o IFTM assenta-se nesta vasta base de conhecimento para fornecer uma alicerse ampla e bem versátil a partir da qual os alunos podem florescer.

O IFTM também promove vínculos e fortalece continuamente os seus laços com a indústria para fornecer profissionais muito necessários com o potencial de promover a excelência culinária em alguns dos melhores estabelecimentos ao redor do mundo - e de facto, muitos ex-alunos do IFTM estão fazendo exactamente isso.

Por último, o conjunto abrangente de habilidades de artes culinárias ensinadas neste curso por si só seria de pouca utilidade sem um pacote de ensino complementar abrangente que incorporasse elementos essenciais como idiomas; vocabulário culinário; planeamento financeiro; teoria da gestão; cultura culinária; tendências em gastronomia; recursos humanos e comportamento organizacional; bem como coisas como considerações ambientais e questões de sustentabilidade; legislação; marketing e empreendedorismo.

Neste sentido, o curso de Licenciatura em Gestão Culinária, de quatro anos, do IFTM é dedicado a fornecer aos alunos um conjunto de habilidades actualizadas e incomparáveis que marcam o IFTM como um farol de excelência educacional tanto na região pan-asiática quanto além.

Estrutura e Currículo do ProgramaExpand / Collapse
1o AnoExpand / Collapse

O 1o ano é um currículo intensivo com aulas teóricas e práticas. Os estudantes passam por diversos cursos, desde introdução à gastronomia até valiosas técnicas de contabilidade até segurança alimentar e nutrição. Olhando as operações de alimentos e bebidas do ponto de vista teórico, os estudantes são apresentados à cozinha, onde começam a praticar todo esse treino. Ao mesmo tempo, as línguas são muito importantes, pois, de facto, qualquer carreira internacional exigirá competência em idiomas comuns específicos.

O primeiro semestre introduz os estudantes a noções básicas de sopas, legumes e féculas, enquanto o segundo concentra-se nos carnes, aves e marisco.

Sopas, Legumes e Féculas é um olhar introdutório aos fundamentos da cozinha com habilidades básicas de faca, vocabulário de cozinha e uma compreensão da importância dos caldos e molhos.

Carnes, Aves e Marisco é uma disciplina introdutória que visa fornecer aos estudantes os conhecimentos básicos e técnicas práticas de um chefe de molhos moderno com orientação ocidental (Saucier). A ênfase nestes módulos é a natureza holística da culinária. Tomamos como ponto de partida carcaças de animais inteiros; seja bovino, cordeiro, porco ou frango, os estudantes primeiro aprendem os fundamentos da carne e do peixe. Os estudantes podem compreender melhor os vários processos de cozimento e qual carne ou peixe é mais bem utilizado.

2o AnoExpand / Collapse

Neste ano, os estudantes são ensinados com maior ênfase em práticas de cozinha, com habilidades de nível avançado, a fim de fortalecer as habilidades essenciais que eles aprenderam no primeiro ano. Ao mesmo tempo, educação adicional é obtida nas áreas de idiomas. Princípios de gestão e práticas da indústria dentro do mundo da restauração de volume são examinados antes de um programa prático igualmente intensivo de dois semestres aprimore ainda mais as habilidades de chefe com carne, peixe e pastelaria.

O primeiro semestre concentra-se nos pratos frios (Garde Manger), enquanto o segundo concentra-se no trabalho de pastelaria e padaria.

Garde Manger concentra-se nas várias técnicas da despensa moderna de cozinha fria. De saladas a condimentos, de patês e terrinas ao trabalho de bufê, a cozinha fria é um valioso segundo passo no caminho para o diploma de GC. As aulas práticas são aprofundadas com métodos de ensino complementares, incluindo simulações de restaurantes da vida real, passeios a hotéis locais, experiência de trabalho e viagens a mercados de alimentos.

Pastelaria e Padaria concentra-se nas várias técnicas do moderno chefe pasteleiro. Os estudantes irão adquirir um amplo conhecimento de todas as coisas doces e deliciosas, desde gelados caseiros a chocolate, mousses, gateaus, pralines e assim por diante.

3o AnoExpand / Collapse

O 3o ano começa com um semestre inteiro de Gastronomia Internacional - este é um módulo empolgante que ensina 13 principais cozinhas mundiais. Além disso, convidaremos especialistas do setor para realizar demonstrações orientadas aos estudantes. Os estudantes, por sua vez, seguem isto com as aulas práticas, nas quais visam emular as criações dos chefs.

O segundo semestre consiste em um programa de estágio intensivo de 6 meses no qual os estudantes recebem treino prático rotativo nos hotéis ou restaurantes selecionados. Orientados por chefes que muitas vezes acumularam conjuntos de habilidades experienciais abrangentes que os tornam altamente competitivos e empregáveis, os estagiários buscam orientação para aprimorar as habilidades teóricas e práticas que lhes ensinamos até ao momento.

Espera-se que os estudantes recebam uma compreensão mais ampla e completa do setor como um todo. Esperançosamente, com essa experiência, eles terão obtido exposição e treino suficiente para ajudá-los no seu último ano.

4o AnoExpand / Collapse

O 4o ano é um programa com a teoria de habilidades de gestão e projetos que utilizam esses recursos recém-adquiridos. Além disso, os estudantes são expostos às questões sociais mais amplas da alimentação, seja por as Temas Contemporâneos em Arte Culináriana ou o Projecto Final / Tese.

Eles são divididos igualmente entre eventos baseados em restaurantes práticos para desenvolvimento de menu e teoria de gestão. As aulas práticas utilizam vários métodos de ensino complementares, incluindo simulações de restaurantes da vida real, passeios a hotéis locais, experiência de trabalho eviagens a mercados de alimentos.

No final de estudo deste ano, os estudantes do Curso de Gestão Culinária do IFTM terão uma visão completa da indústria da hospitalidade a níveis locais e internacionais. Os graduados serão bem formados e proficientes em métodos práticos de culinária e teoria de gestão, análise de custos e compartilharão uma consciência das questões culinárias e de gestão da indústria.

Exposição HolísticaExpand / Collapse

Como um aluno do IFTM, os candidatos do CAM serão expostos a inúmeras oportunidades para ganhar experiência e reconhecimento no mundo real por meio de competições em plataformas locais, regionais e internacionais. Por meio destes eventos, os estudantes podem aumentar ainda mais a sua maturidade e excelência como profissionais da culinária. Estes eventos são, mas não estão limitados, às seguintes competições:

  • Competição WorldSkills (Internacional)
  • Hong Kong International Culinary Classic (Internacional)
  • Concurso de Cozinha 4 Cidades (Regional)
  • Competição de habilidades juvenis (Regional)
  • Competição de Jovem Chef (Local)
  • Concurso de Cozinha Macaense (Local)
  • Competição Anual de Culinária IFTM (Local)
Programas de Estágio Expand / Collapse

Os Programas de Estágio procuram proporcionar aos nossos estudantes a oportunidade de consolidar as suas bases teóricas através de experiências práticas. Uma parte importante desta experiência passa por formar uma atitude profissional. Espera-se que os estudantes desenvolvam a sua personalidade e capacidades de forma a serem capazes de se adaptarem e de lidarem com situações desafiantes no mundo real dos negócios. Através do programa de estágio, os estudantes deverão ser capazes de adquirir competências transferíveis tais como capacidades comunicativas, interpessoais, técnicas, de trabalho em equipa, de gestão e de resolução de problemas. Por fim, mas não menos importante, os estudantes poderão explorar o seu desenvolvimento futuro de carreira. Consulte aqui a lista de entidades locais e internacionais que disponibilizam estágios.

O Programa de Estágios é exigido a todos os estudantes de licenciatura. Espera-se que os estudantes da norma inglesa completem seis meses consecutivos de estágio, durante os quais deverá realizar um mínimo de 800 horas de trabalho. Os estudantes da norma chinesa podem optar por realizar as 800 horas de trabalho de estágio durante um período máximo de dois anos a contar do início do estágio, ou seis meses consecutivos completando um total de 800 horas de trabalho. Cada estudante deverá ter um supervisor que o acompanhe durante a duração do estágio. Ser-lhe-á exigido o preenchimento de um relatório mensal de progresso ao longo do estágio, e o seu supervisor deverá avaliar o estudante mensalmente.

Para mais informações sobre o Programa de Estágios, é favor contactar a Equipa de Práticas e Estágios através de intern@iftm.edu.mo ou (853) 8598-3050 / 8598-1256 / 8598-1520.

Programas Semestrais de Intercâmbio para estudantes estrangeiros e do IFTMExpand / Collapse

De forma a enriquecer a experiência cultural dos nossos estudantes, no ano académico de 1996/97, o IFTM começou a receber estudantes de intercâmbio. Desde então o IFTM recebeu cerca de 800 estudantes! As fotografias que se seguem ilustram a sua vida académica no IFTM e a vivência em Macau. Clique aqui para saber mais acerca dos nossos programas de recepção de estudantes de intercâmbio.

Os estudantes do IFTM entendem que não há nada melhor do que ter uma experiência de imersão num contexto estrangeiro para vivenciar pessoalmente desafios culturais. Desde que os primeiros pioneiros deixaram a sua pegada no estrangeiro durante o ano académico de 2000/01, os nossos estudantes têm procurado valiosas experiências de estudos em regiões estrangeiras, tais como Austrália, Áustria, Canadá, Taiwan, Dinamarca, Japão, Finlândia, França, Portugal, Suécia, Suíça, Coreia do Sul, Países Baixos, Reino Unido, Estados Unidos da América, entre outros. Clique aqui para saber mais acerca dos nossos programas de intercâmbio para os nossos estudantes.