厨艺管理学士学位

课程概览开启 / 关闭

鉴于现代酒店业人员的专业发展,澳门旅游学院开设厨艺管理学士学位,首批学生于2011年9月入读该四年制课程并于2015年毕业,至今已有一定数量之毕业生投身该行业。

自引入到澳门旅游学院的学术架构后,课程取得了长足的发展,成为本地最具前景及最为邻近地区和国际学生青睐的高等教育课程之一。获本课程精挑细选并录取的学生能得到资深且敬业的导师团队的循循善诱。自2021年8月起,本课程扩大了收生额,以迎合各界的殷切需求,而本届学生将于2025年毕业。

对于即将入学的学生,无论他们有意成为厨师、前台经理还是全能烹饪专业人士,他们均能在此四年课程中,从经验丰富的讲师及技术精湛的技术人员中学到广泛的知识与经验。多得来自三至五星级酒店到米芝莲餐厅以至各大小型活动场所等的全球经验,澳门旅游学院将通过这个庞大的知识库为学生奠定一个全面及广泛的基础。

澳门旅游学院还将促进与行业的联系并不断加强与行业的合作,提供现今市场渴求且具潜质的专业人士,从而令全球的烹饪发展得以精益求精,而目前已有为数不少的澳门旅游学院校友晋身专业烹饪的行列。

此外,配合语言、烹饪词汇、财务策划、管理理论、烹饪文化、美食趋势、人力资源和组织行为,以及对环境、可持续性发展、法规、营销和创业等相关议题的综合学习,学生在烹饪艺术方面的表现定必能发挥得更淋漓尽致。

为此,澳门旅游学院的四年厨艺管理学士学位课程致力为学生提供无与伦比的最新技能,这标志着澳门旅游学院成为泛亚洲地区及其他地区卓越教育机构的明灯。

课程结构及学习计划开启 / 关闭
第一学年开启 / 关闭

首年的密集课程着重理论及实践,于该学年,学生将修读各类补充课程,从美食概论到实用会计知识,以至食品安全和营养学等。学生将从理论角度观察食品和饮品的制作并将有机会亲身到厨房学以致用。与此同时,课程亦着重语言培训,从而令学生符合国际职场上对特定通用语言的要求。

第一学年的实践课分为两个学期。第一学期让学生了解餐汤、高汤和酱汁的基础知识;第二学期则专注于冷盘(Garde Manger)方面的知识。

餐汤、高汤及酱汁介绍厨房的基本知识,包括基本的刀工、厨房词汇,以及让学生理解高汤和酱汁的重要性。

冷盘专注于现代厨房的各种冷存技术。从沙拉到调味品,从肝酱和肉酱到自助餐,掌握冷盘便踏出了厨艺管理学位道路上宝贵的第二步,实践与互补教学相辅相成,当中包括模拟餐厅处境体验、实地酒店考察、工作经验分享以及食品市场之旅等。

第二学年开启 / 关闭

在第二学年,学生将学习更进阶的厨房管理法则,例如成本计算、菜单研发技巧和趋势等。同时,语言培训亦会进一步的加强。本学年将会讲授批量餐饮领域的管理原则和行业运作;在密集程度一致的两学期实践计划中,学生将进一步提高其厨艺技巧,尤其是肉类、鱼类和糕点方面的技能。

第二学年分为两个学期。第一学期专注于肉类和鱼类,而第二学期则专注于糕点制作。

肉类和鱼类是入门课程,旨在为学生提供现代西式酱料师(Saucier)的基础知识和实用技巧。各单元的重点在于烹饪的全面观,我们以整个动物身体为起点,无论是牛肉、羊肉、猪肉还是家禽,学生们首先要学习肉类和鱼类的基础知识,更可以好好地了解各种烹饪方法及过程,并以此法烹煮出美味的肉类和鱼类菜式。

法式糕点专注于现代糕点师的各种技巧。学生将涉猎所有甜食和美点的广泛知识,从自制冰淇淋到巧克力制品、慕斯、奶油蛋糕、果仁糖等。课程把实践与互补教学结合,当中包括模拟餐厅处境体验、实地酒店考察、工作经验分享以及食品市场之旅等。

第三学年开启 / 关闭

该学年的第一学期聚焦于亚洲美食,这一个引人入胜的单元涵盖整个泛亚地区的12种主流美食。今年的亚洲部分将分为每周两小时的当周特选美食理论,再加上24小时的实习,其中将邀请行内专家到澳门旅游学院指导学生并演示做法,学生并将依样画葫芦炮制佳肴。

于第二学期长达六个月的密集实习计划中,学生将在他们选择的酒店或餐厅轮流接受实习培训。在厨艺精湛及经验丰富的厨师指导下,他们将具备足够的竞争和就业能力。实习生将跟随指导,进一步磨练迄今所学之理论和实践技能。

随着本学年的结束,学生将对整个行业有更广泛及全面的了解。期望藉此,学生将获取足够的接触和培训,以助他们进入最后的学年。

第四学年开启 / 关闭

第四学年的密集课程聚焦于管理技巧理论和能应用这些新知识的项目。学生将接触到与食品相关且层面更广的社会议题,当中包括食品及文化、宗教和特色饮食之菜单研发,以及烹饪艺术中的当代议题。

第四学年分为两个学期并把时间平均分配给餐厅的日常事务、菜单研发和管理理论等主题上。实习利用了数种互补的教学方法,包括模拟餐厅处境体验、实地酒店考察、工作经验分享及食品市场之旅等。

本学年学习结束时,澳门旅游学院厨艺管理学位学生将全面了解当地和国际的酒店业。毕业生不但知识完备,而且精通实用的烹饪方法和管理理论及成本分析,并对行业烹饪和管理事务有一定程度的认识。

机遇繁多开启 / 关闭

作为澳门旅游学院的学生,CAM学生将有机会于本地、区域和国际平台的比赛上获得真正的世界经验和认可。藉着此类前瞻性活动,学生可以进一步提高他们作为烹饪专业人士的阅历和卓越性。此类赛事包括但不限于:

  • 世界技能大赛(国际)
  • 香港国际美食大奖(国际)
  • 两岸四地(穗港澳台)技能节(区域)
  • 穗港澳蓉青年技能竞赛(区域)
  • 青年厨师烹饪比赛(本地)
  • 澳门土生菜厨艺公开赛(本地)
  • 澳门旅游学院年度烹饪大赛(本地)
实习计划 开启 / 关闭

这个实习计划的目的是通过实习来巩固我们学生的理论基础。其中一个主要部分包括培养专业的态度。让学生建立个人特质以适应及处理真实商业界中的各种挑战和情况。透过这个实习计划,学生应掌握沟通技巧、人际关系、专业技能、团队合作、管理知识及解难能力等技能。最后,学生可以探讨自己对未来职业发展的兴趣。请点击查阅本地环球实习机构名单(2019/2020学年)

所有学士学位学生必须参与实习计划。每位英文学制的学生需完成连续6个月的实习,并工作时数不可低于800小时。而每位中文学制的学生可以选择在开始实习后的两年内完成800小时的实习或完成连续6个月并不可低于800小时的实习。每位学生应在实习期间接受导师的指导。学生需要填写一份月度报告以上报实习期间的进展,而导师则需每月对学生进行评估。

如想获得实习计划的更多资讯,请透过intern@iftm.edu.mo或 (853) 8598-3050联络负责团队。

交换生项目开启 / 关闭

为丰富学生的文化体验,澳门旅游学院自1996/97学年起已经开始接收交换生。至今,澳门旅游学院已经接收了近800名学生!请点击此处了解更多有关交换生课程的信息及查看交换生们在澳门旅游学院和澳门的学习与生活。

澳门旅游学院的学生意识到没有比亲自沉浸在外国环境中体验文化挑战更好的体验了。自2000/01学年第一届踏出向外交流脚步的师兄姐们,我们的学生不断争取在澳洲、奥地利、加拿大、中国台湾、丹麦、日本、芬兰、法国、葡萄牙、瑞典、南韩、荷兰、英国及美国等地的国际交流机会。请点击这此处了解更多有关国际交流课程的信息。