首年的密集课程着重理论及实践，学生将修读各类课程，从美食概论到实用会计知识，以至食品安全和营养学等。学生将从理论角度观察餐饮运营，并亲身到厨房实践所有训练。与此同时，课程亦着重语言培训，从而令学生符合国际职场上对特定通用语言的要求。

第一学期将教授学生有关汤、蔬菜及淀粉类的基础知识；第二学期则专注于肉类、家禽及海鲜方面的知识。

汤、蔬菜及淀粉类介绍厨房的基本知识，包括基本的刀工、厨房词汇，以及让学生理解高汤和酱汁的重要性。

肉类、家禽及海鲜是入门课程，旨在为学生提供现代西式酱料师（Saucier）的基础知识和实用技巧。各单元的重点在于烹饪的全面观，我们以整个动物身体为起点，无论是牛肉、羊肉、猪肉还是家禽，学生们首先要学习肉类和鱼类的基础知识，更可以好好地了解各种烹饪方法及过程，并以此法烹煮出美味的肉类和鱼类菜式。

在第二学年，学生将从厨房实践课中学习更进阶的技能。同时，语言培训亦会进一步的加强，并研究更多餐饮领域的管理原则和行业运作。

第一学期专注于冷盘(Garde Manger)，而第二学期则专注于面包及西饼。

冷盘专注于现代厨房的各种冷存技术。从沙拉到调味品，从肝酱和肉酱到自助餐，掌握冷盘便踏出了厨艺管理学位道路上宝贵的第二步，实践与互补教学相辅相成，当中包括模拟餐厅处境体验、实地酒店考察、工作经验分享以及食品市场之旅等。

面包及西饼专注于现代糕点师的各种技巧。学生将涉猎所有甜食和美点的广泛知识，从自制冰淇淋到巧克力制品、慕斯、奶油蛋糕、果仁糖等。

该学年聚焦于国际美食，这一个引人入胜的单元，涵盖整个全球13种主流美食，再加上邀请行内专家到澳门旅游大学指导学生并演示做法，学生并将依样画葫芦炮制佳肴。

于第二学期长达六个月的实习计划中，学生将在他们选择的酒店或餐厅轮流接受实习培训。在厨艺精湛及经验丰富的厨师指导下，他们将具备足够的竞争和就业能力。实习生将跟随指导，进一步磨练迄今所学之理论和实践技能。

随着本学年的结束，学生将对整个行业有更广泛及全面的了解。期望藉此，学生将获取足够的接触和培训，以助他们进入最后的学年。

第四学年的课程聚焦于管理技巧理论和应用这些新知识的项目。学生将接触到与食品相关且层面更广的社会议题，当中包括当代厨艺研究或毕业专题研习。

课程将平均分配时间在实践性的餐厅日常事务、菜单研发和管理理论等主题上。实习利用了数种互补的教学方法，包括模拟餐厅处境体验、实地酒店考察、工作经验分享及食品市场之旅等。

本学年学习结束时，澳门旅游大学厨艺管理学位学生将全面了解当地和国际的酒店业。毕业生不但知识完备，而且精通实用的烹饪方法和管理理论及成本分析，并对行业餐饮和管理事务有一定程度的认识。

作为澳门旅游大学的学生，厨艺管理学生将有机会于本地、区域和国际平台的比赛上获得真正的世界经验和认可。藉着此类前瞻性活动，学生可以进一步提高他们作为厨艺专业人士的阅历和卓越性。此类赛事包括但不限于：

• 世界技能大赛（国际）
• 香港国际美食大奖（国际）
• 两岸四地(穗港澳台)技能节（区域）
• 穗港澳蓉青年技能竞赛（区域）
• 青年厨师烹饪比赛（本地）
• 澳门土生菜厨艺公开赛（本地）
• 澳门旅游大学年度烹饪大赛（本地）