首年的密集課程著重理論及實踐，學生將修讀各類課程，從美食概論到實用會計知識，以至食品安全和營養學等。學生將從理論角度觀察餐飲運營，並親身到廚房實踐所有訓練。與此同時，課程亦著重語言培訓，從而令學生符合國際職場上對特定通用語言的要求。

第一學期將教授學生有關湯、蔬菜及澱粉類的基礎知識；第二學期則專注於肉類、家禽及海鮮方面的知識。

湯、蔬菜及澱粉類介紹廚房的基本知識，包括基本的刀工、廚房詞彙，以及讓學生理解高湯和醬汁的重要性。

肉類、家禽及海鮮是入門課程，旨在為學生提供現代西式醬料師（Saucier）的基礎知識和實用技巧。各單元的重點在於烹飪的全面觀，我們以整個動物身體為起點，無論是牛肉、羊肉、豬肉還是家禽，學生們首先要學習肉類和魚類的基礎知識，更可以好好地了解各種烹飪方法及過程，並以此法烹煮出美味的肉類和魚類菜式。

在第二學年，學生將從廚房實踐課中學習更進階的技能。同時，語言培訓亦會進一步的加強，並研究更多餐飲領域的管理原則和行業運作。

第一學期專注於冷盤(Garde Manger)，而第二學期則專注於麵包及西餅。

冷盤專注於現代廚房的各種冷存技術。從沙拉到調味品，從肝醬和肉醬到自助餐，掌握冷盤便踏出了廚藝管理學位道路上寶貴的第二步，實踐與互補教學相輔相成，當中包括模擬餐廳處境體驗、實地酒店考察、工作經驗分享以及食品市場之旅等。

麵包及西餅專注於現代糕點師的各種技巧。學生將涉獵所有甜食和美點的廣泛知識，從自製冰淇淋到巧克力製品、慕斯、奶油蛋糕、果仁糖等。

該學年聚焦於國際美食，這一個引人入勝的單元，涵蓋整個全球13種主流美食，再加上邀請行內專家到澳門旅遊大學指導學生並演示做法，學生並將依樣畫葫蘆炮製佳餚。

於第二學期長達六個月的實習計劃中，學生將在他們選擇的酒店或餐廳輪流接受實習培訓。在廚藝精湛及經驗豐富的廚師指導下，他們將具備足夠的競爭和就業能力。實習生將跟隨指導，進一步磨練迄今所學之理論和實踐技能。

隨著本學年的結束，學生將對整個行業有更廣泛及全面的了解。期望藉此，學生將獲取足夠的接觸和培訓，以助他們進入最後的學年。

第四學年的課程聚焦於管理技巧理論和應用這些新知識的項目。學生將接觸到與食品相關且層面更廣的社會議題，當中包括當代廚藝研究或畢業專題研習。

課程將平均分配時間在實踐性的餐廳日常事務、菜單研發和管理理論等主題上。實習利用了數種互補的教學方法，包括模擬餐廳處境體驗、實地酒店考察、工作經驗分享及食品市場之旅等。

本學年學習結束時，澳門旅遊大學廚藝管理學位學生將全面了解當地和國際的酒店業。畢業生不但知識完備，而且精通實用的烹飪方法和管理理論及成本分析，並對行業餐飲和管理事務有一定程度的認識。

作為澳門旅遊大學的學生，廚藝管理學生將有機會於本地、區域和國際平台的比賽上獲得真正的世界經驗和認可。藉着此類前瞻性活動，學生可以進一步提高他們作為廚藝專業人士的閱歷和卓越性。此類賽事包括但不限於：

• 世界技能大賽（國際）
• 香港國際美食大奬（國際）
• 兩岸四地(穗港澳台)技能節（區域）
• 穗港澳蓉青年技能競賽（區域）
• 青年廚師烹飪比賽（本地）
• 澳門土生菜廚藝公開賽（本地）
• 澳門旅遊大學年度烹飪大賽（本地）