廚藝管理

第一學年

科目編號	科目	每週學時	學分
MAND112 PORT112	普通話II 葡語II	3	3.00
MAND111 PORT111	普通話I 葡語I	3	3.00
ACCT113	會計及預算管理	3	3.00
ENGL111	英語 - 中級I	3	3.00
ENGL112	英語 - 中級II	3	3.00
HCUL111	美食學概論	3	3.00
HCUL112	食品知識 I	3	3.00
HCUL113	食品知識 II	3	3.00
HCUL114	食品安全	3	3.00
HCUL115	營養學	3	3.00
HCUL116	食物烹調 I (凍食)	10	3.00
HCUL117	食物烹調 II (湯、蔬菜及澱粉類)	10	3.00
INFO113	餐飲運作電腦應用	3	3.00
MATH111	商業數學	3	3.00
PTCM131	實踐課I	0	2.00

第二學年

科目編號	科目	每週學時	學分
MAND211 PORT211	普通話III 葡語III	3	3.00
MAND212 PORT212	普通話IV 葡語IV	3	3.00
ECON111	經濟學	3	3.00
ENGL211	英語溝通技巧I	3	3.00
ENGL212	英語溝通技巧II	3	3.00
HCUL211	餐飲服務運作	3	3.00
HCUL212	廚房管理	3	3.00
HCUL213	食物量化製作	3	3.00
HCUL214	食物烹調 III (肉類、家禽及海鲜)	10	3.00
HCUL215	食物烹調 IV (麵包及西餅)	10	3.00
HMGT218	葡萄酒研究	3	3.00
INFO211	旅遊及酒店業資訊管理系統	3	3.00
MGMT112	管理學原理	3	3.00
MGMT113	組織行為學	3	3.00
PTCM211	實踐課II	0	2.00

第三學年

科目編號	科目	每週學時	學分
MAND311 PORT311	普通話V 葡語V	3	3.00
HCUL311	食物烹調 V (亞洲美食)	10	3.00
HMGT313	餐飲成本控制	3	3.00
HMGT314	酒店業運作	3	3.00
INSH311	實習	0	0.00
LLAW311	旅遊及酒店業法規	3	3.00
MGMT314	烹飪運作財務管理	3	3.00
MKTG414	食品市場推廣管理	3	3.00

第四學年

科目編號	科目	每週學時	學分
HCUL411	廚房及餐廳設計	3	3.00
HCUL412	菜單及食譜設計	3	3.00
HCUL413	飲食與文化	3	3.00
HCUL414	當代廚藝研究	3	3.00
MGMT312	人力資源管理	3	3.00
MGMT412	服務質量管理	3	3.00
MGMT415	策略管理學	3	3.00
MGMT421	企業管理	3	3.00
MGMT422	領導技巧	3	3.00
MKTG411	消費者行為學	3	3.00